Jakie są cele obróbki cieplnej żywności?

Astronomia: Bez kategorii 10 0

Poddanie półproduktów działaniu wysokiej temperatury pozwala uzyskać zmianę struktury, konsystencji, właściwości fizykochemicznych czy cech organoleptycznych. Proces jest wykorzystywany w gastronomii i produkcji żywności. Jakie są metody obróbki cieplnej?

Wpływ wysokiej temperatury pozwala zwiększyć strawność i przyswajalność wartości odżywczych. Natomiast możliwe do uzyskania efekty zależą od zastosowanej metody obróbki cieplnej żywności. Każda pozwala uzyskać inny smak, zapach czy wygląd produktu.

Podstawowe metody obróbki cieplnej to:

  • gotowanie,
  • smażenie,
  • duszenie.

Każda z metod pozwala wyeliminować niepożądane drobnoustroje i szkodliwą florę bakteryjną. Pozwala to zapewnić bezpieczeństwo żywności, które ma kluczowe znaczenie w procesach jej przemysłowej produkcji.


Jakie są podstawowe cele obróbki cieplnej żywności?

Podstawowym celem obróbki termicznej żywności w ramach produkcji przemysłowej jest zagwarantowanie bezpieczeństwa żywności. Jednak jest ona wykorzystywana także w gastronomii.

Do celów obróbki cieplnej półproduktów spożywczych można także zaliczyć:

  • poprawienie strawności pożywienia poprzez między innymi rozluźnienie tkanek czy zmiękczenie błonnika,
  • zmniejszenie objętości pożywienia poprzez odparowanie wody, gdy przygotowywane są produkty mięsne, warzywne,
  • zwiększenie objętości półproduktów między innymi zbożowych,
  • zniszczenie enzymów, które mogłyby powodować straty witamin,
  • wytworzenie substancji smakowych.

Jak powinien być realizowany proces obróbki cieplnej żywności?

Proces przemysłowej obróbki cieplnej żywności wymaga optymalizacji. Pozwala to kontrolować koszty, które mogą być wysokie w związku z energochłonnością. Ustalenie optymalnego czasu czy temperatury sterylizacji wyrobów gwarantuje uzyskanie wyznaczonych celów bez konieczności ponoszenia nadmiernie dużych wydatków w przedsiębiorstwie. Z profesjonalnie przeprowadzanych pomiarów czy badań walidacyjnych można skorzystać na https://bnt-sigma.pl/obrobka-cieplna-zywnosci.


Co pozwala uzyskać gotowanie przy obróbce termicznej?

Ogrzewanie półproduktów w środowisku wodnym pozwala zniszczyć drobnoustroje i przygotować produkty, które są lekko strawne.

Wyróżnić można takie typy gotowania jak:

  • tradycyjne,
  • na parze,
  • pod zwiększonym ciśnieniem.

Zalety gotowania produktów jest możliwość zachowania właściwego smaku artykułów żywnościowych. Równocześnie produkty stają się bardziej przyswajalne i strawne.


Jak wykorzystywane jest ogrzewanie półproduktów poprzez tłuszcz?

Z reguły przy obróbce termicznej wykorzystywane jest smażenie z zastosowaniem tłuszczy. Odstępstwem jest smażenie beztłuszczowe, które pozwala zredukować kaloryczność.

Do zalet smażenia na tłuszczu można zaliczyć:

  • zwiększenie smaczności produktów,
  • natychmiastowe ścinanie białka,
  • karmelizację cukrów.

Przy takiej obróbce termicznej stosować można różne oleje, a także metody.

Do najważniejszych technik można zaliczyć:

  • na cienkiej warstwie tłuszczu,
  • na średniej warstwie tłuszczu,
  • w głębokim tłuszczu.

Kiedy stosowane jest duszenie w obróbce termicznej?

Proces duszenia to obsmażanie półproduktów w temperaturze ok. 200 stopni Celsjusza. Następnie realizowane jest gotowanie w małej ilości płynu pod przykryciem.

Do zalet duszenia zalicza się:

  • brak utraty składników białkowych,
  • powstanie składników wpływających na smak, zabarwienie potrawy.

Jakie są zalety pieczenia przy obróbce żywności?

Proces pieczenia może być przeprowadzony nawet w bardzo wysokich temperaturach.

Jego zastosowanie pozwala:

  • zrumienić skórę mięsa i uzyskać intensywny smak,
  • wytworzyć aromatyczny sos.

Inne artykuły astronomiczne i rankingi sprzętu obserwacyjnego



Dodaj opinię